En synders bekendelser - en anden måde at gøre det på

For et par uger siden modtog jeg en undskyldende SMS fra en ven, som jeg for nylig har hjulpet i gang med at bage. Han havde forbrudt sig mod min “opskrift” og gjort det på sin egen måde. Der var nu ikke noget at undskylde for - tværtimod, bagning handler om kreativitet og ejerskab. Mit mål med at lære fra mig er ikke, at alle andre skal bage det samme brød som jeg gør. Mit mål er, at de som vil, lærer at at bage det brød, de selv ønsker. 

Læs med her og bliv inspireret. 

“Jeg indrømmer, at jeg har syndet og udvist manglende respekt for min mesters status i surbrødskredse ved at begive mig ud på egen hånd og bage stort set uden noget teoretisk grundlag. Den fremgangsmåde, som du har beskrevet på din side, giver nogle fantastiske brød, men den er bare ikke særlig hverdagsvenlig (Min hverdag i hvert fald) med 5-8 timer med at lave surdej, autolyse, hævning og jævnlig foldning plus det løse. Det har jeg haft lidt svært ved at få passet ind i hverdagen, så jeg tænkte om, der ikke kunne laves et Mikaels Discipels Respektløse Cutting Corners Discount Surbrød - I folkemunde kendt som MDRCCD-Surbrødet - som var lidt mindre opmærksomhedskrævende end brød efter mesterens egen fremgangsmåde.
Efter lidt eksperimentering synes jeg, at jeg har nået en acceptabel discountløsning.
Jeg kører 400g vand, 100g fuldkornsmel, 150g stenmalet mel og 250g hvedemel. Det får en times autolyse (mindre kan måske gøre det), hvorefter jeg krammer 30g starter og 15g salt i det og krammer lige en gang til 5-10 minutter senere. Så altså lige godt en time og så sætter jeg den til at hæve i 9 timer uden at pille ved det. Herefter ud på meldækket bord, strække, folde og i hævekurv a la mesterens anvisning. Videre til køleskabet og bagning igen som mesteren foreskriver det. Resultatet kan du se på billedet. Hvis du vil smage, så må du selv løbe risikoen at bage det for nedrullede gardiner. Jeg kunne egentlig godt tænke mig, at høre din mening om det, hvis du gider prøve at bage det. Det praktiske i mine øjne er, at det passer med, at man kan banke det sammen f.eks. før arbejde og så passer hævningen med, når man kommer hjem, og så kan man bage det dagen efter, når det passer. Køleskabstiden er jo ikke helt så kritisk. Sorry jeg lover ikke at free style mere.”

Jeg behøver nu ikke at rulle gardinerne ned for at bage det brød, jeg har allerede bagt det mange gange før. Jeg beskriver det der fungerer bedst for mig, hvilket for øvrigt også er i konstant udvikling. De fleste af os lever ikke af at bage, så bagningen skal passes ind med dagens andre gøremål - jo bedre vi tilpasser rutinerne, jo oftere får vi vellykket friskbagt brød.