Start en surdej

Det er ikke svært at starte sin egen surdej, faktisk sker det meste helt af sig selv, når du blander mel og vand. Her følger en lille guide i at skabe din egen kultur af bakterier og gærceller som giver de mest fantastiske brød af både hvede og rug.

Bland 75 g hvedemel og 25 g rugmel med 100 g vand (30°C) i en lille skål. Rør til der ikke er klumper. Sæt det lunt med et klæde eller løstsiddende låg over. Efter et par dage eller tre begynder det at boble.

Når det bobler godt, tager du et rent glas eller en skål, hvor du opløser 40 g af din dej i 80 g vand (30°C), heri rører du 60 g hvedemel og 20 g rugmel. Denne procedure skal nu gentages hver dag, og gerne på nogenlunde samme tid på dagen.

I starten lugter det lidt funky, men i løbet af et par dage eller en uge dufter din surdej frugtagtigt, og når den fordobles i størrelse i løbet inden for seks timer efter en fodring, er den klar til at bage med. Nu skal din surdej ikke længere have rugmel, den skal bare fodres med hvedemel.

På samme tid på dagen, tager du et rent glas hvori du opløser 10 g surdej i 20 g vand og blander 20 g hvedemel i. Resten af surdejen fra dagen før kasseres.

Nu har du en surdej, og kan gå videre til en af mine opskrifter på brød. Resultatet af din bagning hænger sammen med hvordan du plejer din surdej, så læs videre om hvordan du kan holde den i topform her.